夏日凉拌菜

文/董少广

夏日惠临 ，夏日酷暑简略让人食欲不振
，凉拌凉拌菜可能爽口开胃 ，夏日成为我家餐桌上的凉拌常客。最常吃的夏日便是凉拌黄瓜，当医生退休的凉拌老伴说
 ，黄瓜的夏日热量低 ，含有多种维生素。凉拌凉拌黄瓜最重大的夏日做法，把拍好的凉拌黄瓜装入大碗中，加一调羹摆布的夏日食盐 ，用筷搅拌 ，凉拌盖上盖子，夏日也可放入冰箱半小时
。凉拌用双手偏远挤腌制后的夏日黄瓜，但不用挤患上太干 ，放入菜盘中，将大蒜末撒在顶端，或者撒上一些油炸花生米 ，退出过多香醋
、糖，麻油平均搅拌 ，看着透心凉，口感清新酸甜
，暑气即将消了一半。 

另一种做法是将黄瓜切成丁，用刀背轻拍黄瓜丁 ，使之偏远裂开，模样有点像爆炒之后炸开的栗子，拌以细盐以及蒜末，晾在一旁，使盐蒜入味
。用锅将菜油、花椒 、葱花等加热
，待锅里的油冒出轻烟时即将起锅，将热油平均地倾注在黄瓜上 ，“刺啦”一声 ，热呼乎的油在清凉的黄瓜片上“滋滋”游走 ，口感别致
。 

菠菜、芽菜
、藕 、木耳、秋葵、黄花菜等，烧开水稍煮为焯 ，火候把握要恰如其分
，捞出，挤干，加作料，泼油，遂成。如菠菜叶是绿的 ，根是红的，菠菜拌花生米是炎天的罕有菜品 ，还可能放核桃仁以及枸杞 ，用料很重大 ，看起来就有食欲。为了赢患上孙子 、孙女的喜爱 ，老伴取红苋菜汁等做作色素做染料 ，把藕片焯水断生后放入其中浸泡即可，吃的时候再淋上蜂蜜撒干木犀，变着花着、颜色迷人，酸甜响亮胭脂藕片就做好了 。凉拌菜最主要的便是蘸料要好，无意把凉拌菜里的醋替换为柠檬汁，也更显风韵 。 

凉拌胡萝卜丝 ，先切段，再切片 ，再切丝，焯之 ，控干，使之变脆爽 ，再切些甜椒白发或者切成末  ，凭证自己的喜爱以及口胃，加其余作料，如食盐、味精等遂成 ，抉择放白醋是为了保存胡萝卜丝等原有的光华。

谈起燥热 ，胃口差时，绿豆粉皮或者山芋粉皮 ，加点黄瓜丝海带丝或者芽菜，也是我家夏日的家常菜。可能用些重口胃的调味品宽慰味蕾，如佐以花椒油、辣椒油或者熟芝麻、芝麻酱等 
，进口酸辣麻香，一大盘既下饭 ，又饱腹。 

最重大的凉拌西红柿 ，可能开水烫一上来皮，切块，放入冰箱，拿出后撒上白砂糖 ，吃一块，清凉爽口 ，香菜拌香干，也相关于是消暑佳肴
。 

做凉拌茄子这道菜 ，首选那种皮薄肉厚的青茄子 ，茄子光线度越高，展现越别致，最佳买那种圆的。剔除了茄蒂 ，洗净，去皮切成小块，放入滚水中稍微焯一下，而后用凉水冲洗一下，备用。或者像切西瓜同样将茄子切成四瓣 ，把切好的茄子码放在蒸屉上
，水开后，蒸五分钟足矣 。趁着蒸茄子的光阴
，剥蒜、剁碎 。豫备一只小碗，放入蒜泥、生抽、糖 、盐、小磨麻油、少许鸡精调匀，不光口感鲜美，还富含多种营养成份 ，颇为适宜夏日消暑享受。 

为了孙子 、孙女上学，我家买了个小小的一楼学区房，往年我在小院开拓了一小块地，种上了西红柿
、丝瓜以及黄瓜
 ，黄瓜是一种爬蔓植物，它需要借助架子概况其余植物来攀登，这种妨碍方式 ，让黄瓜在炎天里愈加龙马肉体。吃着自己种的无传染的黄瓜、西红柿等 ，以及孙子 、孙女一起采摘的历程以及感应更具备烟火气息，凉拌菜可能随意发挥搭配，把生涯拌患上滋味美不雅 、侥幸悠长 。